Uji Mutu Sensori dan Nutrisi dari Produk Puding Berbahan Dasar Rumput Laut

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottonii) sebagai bahan tambahan pada puding, dengan fokus pada pengaruhnya terhadap karakteristik sensori dan komposisi kimia. Metode penelitian melibatkan pembuatan puding dengan variasi konsentrasi rumput laut sebesar 10%, 20%, 30% dan 40%, serta perlakuan kontrol tanpa rumput laut. Analisis sensori dilakukan dengan parameter aroma, warna, tekstur, dan rasa menggunakan 30 panelis. Hasil terbaik diperoleh pada formulasi 40% (perlakuan P4), menunjukkan nilai hedonik tertinggi untuk aroma dan warna. Analisis kimia menunjukkan peningkatan kadar serat dan karbohidrat pada formulasi dengan penambahan rumput laut. Studi ini menunjukkan potensi diversifikasi rumput laut (E. cottonii) dalam meningkatkan nilai gizi dan preferensi konsumen pada produk makanan olahan

Kata kunci

• Desa Towua
• marjin
• mutu
• rumput laut
• saluran