Efektivitas Pencucian Dengan Air Tambahan Garam Terhadap Karakteristik Surimi Ikan Lemadang (Coryphaenahippurus)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah konsentrasi garam saat dilakukan pencucian untuk menghasilkan surimi dengan tingkat kekenyalan terbaik dengan menggunakan ikan lemadang (Coryphaenahippurus) dikarenakan ikan lemadang memiliko ekonomis rendah yang bukan merupakan tangkapan utama (samping) sehingga perlu dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai eknomisnya Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari pencucian lumatan daging ikan dengan menggunakan air es yang ditambahkan garam dengan konsentrasi 0%, 0,05%, 0,1% dan 0,15% menggunakan 3 kali ulangan dengan 4 konsentrasi berbeda Untuk mengetahui karakteristik surimi ikan lemadang maka dilakukan pengujian meliputi persentasi rendemen, uji sensori meliputi uji gigit dan uji lipat dan setelah mendapatkan nilai terbaik dari uji sensori dilanjutkan dengan uji protein. Penelitian utu surimi yang terbaik dari hasil uji lipat yaitu larutan garam 0.15% dengan nilai 4,959 (grade A, tidak retak bila dilipat satu kali). Mutu surimi yang terbaik dari hasil uji gigit yaitu 0.15 % dengan nilai 7,6 (agak kuat bila digigit). Mutu surimi yang terbaik dari hasil uji kadar protein yaitu penambahan garam 0.15% dengan nilai 17,14%. Implikasi dari penelitian untuk mendapatkan mutu terbaik dari 4 perlakuan berbeda

Kata kunci

• Garam
• Kata kunci: Lemadang
• Pencucian
• Perlakuan
• metode