Sifat Fisik dan Organoleptik Kopi Bubuk Dikemas dengan Edible Film Berbasis Agar/Alginat dan Gelatin

Abstrak

Sampah plastik dari kemasan pangan telah menjadi permasalahan lingkungan global yang mendesak untuk diatasi. Edible film berbasis biopolimer merupakan alternatif kemasan ramah lingkungan yang biodegradable dan dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisik dan organoleptik kopi bubuk yang dikemas menggunakan edible film berbasis agar, alginat, dan gelatin selama penyimpanan 30 hari. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental di Laboratorium Dasar Universitas Muhammadiyah Kendari pada bulan April hingga Mei 2025. Edible film dibuat dengan formulasi agar 2%, gelatin 2%, gliserol 10%, dan variasi konsentrasi alginat 1% dan 3%. Kopi bubuk arabika seberat 3 gram dikemas menggunakan edible film dan disimpan dalam kondisi tertutup. Parameter yang diuji meliputi kadar air, pH, kelarutan dalam air panas, serta mutu organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan kenampakan) pada hari ke-0, 10, 20, dan 30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi bubuk tanpa edible film (kontrol) memiliki kestabilan kadar air dan pH yang paling konsisten selama penyimpanan. Edible film dengan konsentrasi alginat 1% menunjukkan nilai organoleptik rasa tertinggi pada hari ke-30 6,42, sedangkan aroma paling stabil ditemukan pada perlakuan kontrol 6,81. Kelarutan kopi dalam air panas menunjukkan fluktuasi pada perlakuan dengan edible film, mengindikasikan adanya pengaruh struktur film terhadap sifat fisik kopi. Penelitian ini memberikan informasi dasar tentang potensi aplikasi edible film berbasis agar, alginat, dan gelatin sebagai kemasan alternatif untuk kopi bubuk. Kata Kunci: Agar, alginat, edible film, gelatin, kopi bubuk