KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS DARI BERBAGAI FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT: STUDI KEPUSTAKAAN

Abstrak

ABSTRAK Review ini bertujuan untuk melihat karakteristik nilai gizi dan organoleptik crackers formulasi berbagai jenis tepungkomposit pangan lokal. Tepung komposit adalah tepung yang berasal dari umbi-umbian, kacang-kacangan, atau serealdengan atau tanpa tepung terigu atau gandum dan digunakan sebagai bahan baku olahan pangan. Proses formulasiberbagai tepung kompsit dilakukan untuk memperbaiki karakteristik crackers yang dihasilkan. Hasil review menunjukkanbahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagaitepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil review menunjukan bahwa nilai gizi tertinggiuntuk kadar air adalah formulasi tepung terigu : tepung ampas tahu sebesar 4,56%, kadar abu tertinggi yaitu formulasitepung terigu : tepung ampas tahu sebesar 3,21%, kadar lemak tertinggi yaitu formulasi tepung ikan patin : tepung wortelsebesar 24,42%, kadar protein tertinggi yaitu formulasi tepung ikan patin : tepung wortel sebesar 16,20%, dan kadarkarbohidrat tertinggi yaitu formulasi tepung terigu : tepung ampas tahu sebesar 75,45%. Nilai organoleptik tertinggi untukwarna adalah formulasi tepung ikan patin : tepung wortel sebesar 3,96%, nilai aroma tertinggi yaitu formulasi tepung ikanpatin : tepung wortel sebesar 3,88%, nilai tekstur tertinggi yaitu formulasi tepung terigu : tepung kacang tunggak sebesar4,20%, dan nilai rasa tertinggi yaitu formulasi tepung terigu : tepung kacang tunggak.Kata kunci: crackers, nilai gizi, tepung komposit