Penggunaan Daun Tawoloho (Spondias Pinnata) Sebagai Penambah Citarasa Pada Bumbu Kuah Sinonggi Instan Berbahan Dasar Kaholeo

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi daun Tawoloho(Spondias Pinnata) sebagai penambah citarasa pada bumbu kuah sinonggi instan berbahan dasar Kaholeo.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan daun Tawaloho yaitu J0(0%), J1 (10%), J2 (20%) dan J3 (30%). Data di analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian),dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Variabelpengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitianmenunjukkan penambahan daun Tawaloho berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, rasa dan aroma.Perlakuan terbaik dengan rata-rata warna 3,50 (suka), rasa 3,77 (suka) dan aroma 3,87 (suka) serta analisiskandungan gizi perlakuan terbaik pada J1 (10%) diperoleh nilai kadar air 4,39%, kadar abu 1,93%, kadar protein1,40% dan kekuatan antioksidan dengan nilai IC50 262,18 ppm.Kata kunci : Sinonggi, daun Tawaloho, Kaholeo.