PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus androgynus L. Merr) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP NILAI GIZI BISKUIT

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daun katuk (Saoropus androgynus L.Merr) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap nilai gizi biskuit. Metode penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga diperoleh 12 unit perlakuan, yangterdiri dari K0 (100% tepung terigu), K1 (97% tepung terigu:3% tepung daun katuk), K2 (97% tepung terigu:3% tepungdaun kelor) dan K3 (97% tepung terigu:1,5% tepung daun katuk:1,5% tepung daun kelor). Hasil penelitian menunjukkanbahwa panelis menyukai biskuit dengan perlakuan K2, yaitu warna 3,1 (agak suka), aroma 3,3 (agak suka), rasa 3,3(agak suka) dan tekstur 3,4 (agak suka) serta nilai gizi memiliki kadar air 3,27%, kadar abu 1,51%, kadar protein10,17%, kadar lemak 19,41%, kadar karbohidrat 65,64%, kadar zar besi 1,25 mg, kadar serat 6,19% dan antioksidan210,71 ppm. Biskuit yang dihasilkan dari perlakuan terpilih telah memenuhi standar SNI, kecuali kadar karbohidrat dankadar serat biskuit belum memenuhi SNI.Kata kunci: : Tepung daun katuk, tepung daun kelor, biskuit.