Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Pada Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Berdasarkan Perbedaan Tingkat Kematangan Buah

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pektin hasil ekstraksi dari kulit kakao pada tingkat kematanganberbeda menggunakan pelarut asam sitrat dengan variasi konsentrasi pelarut. Variasi konsentrasi pelarut adalah 15%, 20%,25%, 30% dan 35%, dengan suhu ekstraksi 100oC selama 120 menit. Hasil penelitian pektin kulit kakao matang fisiologismenunjukkan rendemen tertinggi 25%, kadar air 12,24%, kadar abu 0,77%, berat ekivalen 380,744 mg, kadar metoksil 7,18%(High methoxy Pectin), kadar asam galakturonat 68,27%. Sedangkan pektin kulit kakao matang penuh menunjukkanrendemen tertinggi 30%, kadar air 13,86%, kadar abu 1,44%, berat ekilvalen 184,052 mg, kadar metoksil 5,58% (Low methoxyPectin), kadar asam galakturonat 33,37%. Spektroskopi FTIR yang digunakan untuk membandingkan pektin dari hasilekstraksi, komersial dan standar.Hasilnya menunjukkan kemiripan masing-masing serapan gugus fungsi.Kata kunci: Pektin, Karakterisasi, Theobroma cacao L.