Pemanfaatan Bubuk Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Penambah Flavor Dalam Pengolahan Kerupuk Tapioka

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini bertujuaan untuk mempelajari pengaruh pemanfaatan bubuk kepala udang vannamei(Litopenaeus vannamei) sebagai penambah flavor pada pengolahan kerupuk tapioka terhadap tingkat ujideskripsi panelis dan kandungan gizi pada kerupuk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu P0 (0% bubuk kepala udang), P1 (2% bubuk kepalaudang), P2 (4% bubuk kepala udang), P4 (6% bubuk kepala udang), P4 (8% bubuk kepala udang). Hasilpenelitian ini menunjukkan bahwa berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh nilai tertinggi pada perlakuanP4 (8% bubuk kepala udang) menghasilkan warna dengan kategori tidak putih, keruh kecoklatan (4,09),aroma dengan kategori beraroma udang (4,1), tekstur dengan kategori renyah (4,03) dan rasa dengankategori berasa udang (4,23). Kerupuk terpilih dengan hasil nilai uji organoleptik tertinggi yaitu padaperlakuan P4 (8% bubuk kepala udang) memiliki kadar air sebesar 11,53%, kadar abu 5,91%, kadar protein7,58%, kadar lemak 20,78%, kadar karbohidrat 54,15%.Kata kunci: Tepung tapioka, bubuk kepala udang vannamei, kerupuk