Article
PENGARUH LAMA PASTEURISASI TERHADAP UMUR SIMPAN JUS APEL (Malus domestica) DAN WORTEL (Daucus carota) SEBAGAI MINUMAN UNTUK PENDERITA TEKANAN DARAH TINGGI
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 1 No. 2 (2023)
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi dan lama pasteurisasi terhadap karakteristik organoleptik dan umur simpan jus apel dan wortel. Selain itu, pengaruh perlakuan pasteurisasi terhadap kandungan kalium dan efeknya dalam menurunkan tekanan darah penderita hipertensi juga dievaluasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua tahap. Tahap pertama dilakukan evaluasi terhadap pengaruh rasio apel dan wortel (F1 (60:40), F2 (75:25), F3 (90:10)) terhadap tingkat kesukaan panelis. Formula yang paling disukai kemudian diberi perlakuan pasteurisasi, yaitu F3A0/kontrol (tanpa pasteurisasi), F3A1 (10 menit), F3A2 (20 menit), F3A3 (30 menit) pada suhu 65℃ untuk dianalisis umur simpannya. Hasil menunjukkan bahwa rerata hedonik tertinggi terdapat pada perlakuan F3. Umur simpan tertinggi diamati pada perlakuan F3A3 (65℃;30 menit) dengan umur simpan 26 hari. F3A3 dan kontrol kemudian dianalisis kandungan kaliumnya dan diberikan kepada penderita hipertensi untuk selanjutnya diamati perubahan tekanan darahnya. Pada observasi kelompok kontrol (F3A0) dan kelompok pasteurisasi (F3A3) mengalami penurunan tekanan darah yang signifikan selama tujuh hari. Kandungan kalium pada kontrol sebesar 80,10 ppm dan pada perlakuan terpilih sebesar 80,37 ppm.