Article
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KELAPA PARUT TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MINYAK KELAPA
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 1 No. 2 (2023)
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian kelapa parut dengan metode vakum terhadap rendemen, kadar FFA, kadar air dan viskositas minyak kelapa dari perlakuan terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor, faktor pertama waktu (W) yang terdiri dari 3 taraf : 60 menit, 90 menit dan 120 menit. Faktor kedua yaitu suhu (T) yang terdiri dari 3 taraf : 100oC, 110oC dan 120oC. Parameter penelitian ini adalah rendemen, kadar FFA, kadar air dan viskositas. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perlakuan waktu dan suhu tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen namun berpengaruh nyata terhadap kadar FFA minyak kelapa.