Pengaruh Pemurnian dengan Metode Solvent Extraction Terhadap Warna dan Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pemurnian dengan metode solvent extraction terhadap warna dan kadar asam lemak bebas minyak kelapa perlakuan terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor, faktor pertama yaitu waktu pemisahan (T) yang terdiri dari 3 taraf : 30 menit, 40 menit dan 50 menit. Faktor kedua yaitu perbandingan minyak dan pelarut (P) yang terdiri dari 3 taraf : (1 : 3), (1 : 4) dan (1 : 5). Minyak kelapa hasil pemurnian terpilih dengan hasil nilai ujii organoleptik warna tertinggi yaitu pada perlakuan T3P2 (waktu pemisahan 40 menit dan perbandingan minyak : pelarut 1 : 5) memiliki warna yang jernih dan kadar asam lemak bebas 0,30%. Minyak kelapa hasil pemurnian pada penelitian ini sudah memenuhi standar mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992.

Kata kunci

• Pemurnian
• minyak kelapa
• solvent extraction