Article
UJI FISIK DAN ANTIOKSIDAN BERBAGAI JENIS BERAS MERAH (Oryza nivara) ASAL EREKE BUTON UTARA
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 2 No. 1 (2024)
Abstrak
Tujuan dari penelitian untuk mengetahui kandungan fisik dan antioksidan pada berbagai jenis beras merah asal ereke Buton Utara (wakawondu dan watanta). Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif, setiap parameter yang di uji fisik meliputi uji densitas kamba, daya serap air, ukuran dan bentuk beras, kenampakan serta derajat sosoh serta uji antioksidan. Hasil penelitian diperoleh sifat fisik terbaik pada beras merah jenis wakawondu, dengan nilai karakteristik fisik sebagai berikut : densitas kamba(77,28 g), daya serap air (4,79%), bentuk (2,69 berbentuk medium), ukuran (5,99 berukuran medium), kenampakan (7,60), serta dehidrasi beras (93,33). Aktivitas antioksidan sebesar 66,66 %. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai syarat mutu SNI beras merah.