Journal IndexUniversitas Halu Oleo

Article

Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang Difortifikasi Vitamin A

  • Arnold Parulian Sitorus
  • ANSHARULLAH ANSHARULLAH
  • MUHAMMAD SYUKRI SADIMANTARA

Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 2 No. 2 (2024)

Baca di situs jurnal

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan vitamin A dalam Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap kualitas minyak yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari satu faktor yaitu 4 perlakuan, P0 (tanpa penambahan vitamin A), P1 (penambahan vitamin A 1%), P2 (penambahan vitamin A 3%), P3 (penambahan vitamin A 5%), masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Hasil analisis terbaik terdapat pada perlakuan P3, dengan kandungan Vitamin A 16.03%, Asam Lemak Bebas 0.06%, dan Aktivitas antioksidan 94,20 % dengan nilai IC50 34,99 ppm (sangat kuat).

Kata kunci