Journal IndexUniversitas Halu Oleo

Article

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK BUAH MENGGUNAKAN METODE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing): KAJIAN PUSTAKA

  • Choirul Warisin
  • Sri Wahyuni
  • RH. Fitri Faradilla

Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 2 No. 2 (2024)

Baca di situs jurnal doi.org/10.63071/jrp.v2i2.43

Abstrak

Review ini bertujuan untuk mengetahui pendugaan umur simpan produk buah-buahan dengan metode ASLT (Accelerated shelf life testing) seperti selai, manisan dan fruit leather. Hasil review ini menyatakan bahwa produk olahan buah-buahan memiliki nilai umur simpan yang cukup rendah, produk manisan buah-buahan memiliki umur simpan berkisar antara 3256 hari sedangkan produk fruit leather memiliki umur simpan berkisar antara 30-51 hari. Kadar air produk olahan buahbuahan paling tinggi yaitu fruit leather mangga dengan kadar air awal 16,92% dan kadar air kritis sebesar 19,82%.

Kata kunci