PENGARUH SUBSTITUSI SARI WORTEL (Daucus carrota L) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK, SIFAT FISIKOKIMIA DAN KANDUNGAN β-KAROTEN SUSU KEDELAI

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi sari wortel (Daucus carota L) terhadap penilaian organoleptik, sifat fisikokimia dan kandungan β-karoten pada produk susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan substitusi sari wortel (K) yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu K0 ( 100% susu kedelai), K1 (95% susu kedelai : 5% sari wortel), K2 (90% susu kedelai : 10% sari wortel), K3 (85% susu kedelai : 15% sari wortel) dan K4 (80% susu kedelai : 20% sari wortel), dengan 3 ulangan. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan nilai uji organoleptik terpilih (K1) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 3,80 (suka), aroma 4,04 (suka), rasa 4,05 (suka) dan kekentalan 4,00 (suka),nilai viskositas 2,55 cP, derajat keasaman (pH) 6,87, kadar protein 5,99%, kadar total padatan terlarut 18% dan kandungan β-Karoten 4,04 IU. Berdasarkan hasil penelitian, produk ini telah memenuhi SNI 7388:2009 dan SNI 1995 01-3830-1995.

Kata kunci

• Organoleptik
• Wortel
• fisikokimia
• susu kedelai
• β-karoten