Article
PENGARUH KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca) DAN TEPUNG BERAS MERAH Pae Uwa Momea (Oryza Nivera) TERMODIFIKASI HMT (Heat Moisture Treatment) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK FLAKES
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 2 No. 3 (2024), hlm. 265–272
Abstrak
Penelitian ini bertujuan bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi terbaik tepung beras merah termodifikasi HMT dan tepung pisang kepok terhadap nilai organoleptik produk flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial, faktor pertama yaitu penambahan tepung beras merah D1 (100%), D2(90%), D3(80%), D4(70%) dan faktor kedua yaitu penambahan tepung pisang R1 (0%).R2 (10%), R3 (20%), R4(30%). Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung pisang kepok dan tepung beras merah termodifikasi HMT pada pembuatan produk flakes diperoleh kualitas terbaik pada perlakuan D4R4 (70% tepung beras merah HMT dan 30% tepung pisang kepok) dengan rerata kesukaan terhadap variabel pengamatan organoleptik warna 4,08 (suka), aroma 4,13 (suka), tesktur 4,17 (suka), rasa 4,06 (suka). Hasil analisis proksimat produk flakes terpilih formulasi D4R4 (tepung beras merah pae uwa momea 70% dan tepung pisang kepok 30%) telah memenuhi standar SNI sereal 01-4270-1996 pada parameter kadar air 2,53%, kadar abu 3,39%, kadar protein 5,38%, lemak 12,37%, dan karbohidrat 78,86%