Article
PENGARUH KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY SUSU KEDELAI
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 2 No. 3 (2024), hlm. 234–243
Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan agar-agar terhadap karakteristik organoleptik dan sifat kimia permen jelly susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan dengan penambahan agar-agar yaitu P0 (0%), P1 (2%), P2 (4%), P3 (6%), P4 (8%). Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (Analysis of Varian) dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0.05) Variabel pengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar gula reduksi. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan P1 (konsentrasi agar-agar 2%), dengan rerata kesukaan terhadap warna 3,77 (suka), aroma 3,62 (suka), rasa 3,77 (suka) dan tekstur 3,71 (suka) memiliki kadar air 3,21%, kadar abu 2,00%, kadar protein 5,46% dan gula reduksi 17,76%. Nilai dari karakteristik kimia produk produk permen jelly ini sesuai dengan standar nasional Indonesia (SNI 3574.2-2008) kecuali pada kadar air