Article
UJI KANDUNGAN GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK DONAT BEKU DENGAN SUBSTITUSI BAYAM MERAH (Amaranthus gangeticus) SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 3 No. 1 (2025)
Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui substitusi bayam merah (Amaranthus gangeticus) terhadap kandungan gizi dan kualitas organoleptik donat beku sebagai makanan fungsional. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 1 faktor. Perlakuan dilakukan pada 2 kelompok yaitu kelompok donat tanpa pembekuan dan dengan pembekuan. Faktor penelitian terdiri dari 4 jenis perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu B1 (100g tepung terigu : 0g bayam merah), B2 (50g tepung terigu : 50g bayam merah), B3 (66,66g tepung terigu : 33,33g bayam merah), B4 (75g tepung terigu : 25g bayam merah). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel B2 dengan perlaukan pembekuan paling disukai dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,97 (suka), aroma 3,97 (suka), rasa 3,67 (suka), dan tekstur 3,43 (agak suka). Nilai uji organoleptik deskriptif dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,70 (cokelat), rasa 3,73 (terasa bayam), dan tekstur 3,40 (agak lembut). Sedangkan nilai kadar air 34.61%, kadar abu 1.26%, kadar protein 1,13%, kadar lemak 15.53%, kadar serat 0.99% dan kadar karbohidrat 45,80%. Donat beku dengan substitusi bayam merah memiliki nilai gizi yang tidak memenuhi standar SNI dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis.