MODIFIKASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) MENGGUNAKAN METODE HMT (Heat moisture treatment)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu modifikasi dengan menggunakan HMT(Heat Moisture Treatment) terhadap tepung labu kunging (Cucurbita moschata Durch). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan suhu yaitu M0 (tanpa HMT), M1 (800C), M2 (900C), M3 (1000C), M4 (1100C). Analisis yang digunakan yaitu analisis ovarian (ANOVA) jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT taraf kepercayaan 0,05%. Hasil penelitian pada pelakuan M1 (suhu 800C) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai swelling power 10.16 g/g, Indeks kelarutan air 41.07 %, viskositas 6.78 cP, kadar air 12.57 %bb warna L 53,1, Granula Pati mempunyai bentuk yang masih tampak bulat beraturan serta homogen, Baking Expansion 402.33 ml/g, aktivitas beta karoten memiliki nilai 7.42 µg/g (sedang) dan aktifivas antioksidan memiliki nilai 92.57ppm (kuat). Kadar air sesuai dengan SNI 1902:2016.

Kata kunci

• Beta karoten
• HMT
• labu kuning