PENGARUH PENAMBAHAN FILTRAT DAUN MIANA (Coleus scutellaroides benth) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKO KIMIA SIRUP AIR KELAPA (Cocos nucifera L)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan filtrat daun miana terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia sirup air kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu M0 (0% filtrat daun miana), M1 (5% filtrat daun miana), M2 (10% filtrat daun miana), M3 (15% filtrat daun miana), M4 (20% filtrat daun miana). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada M2 dengan skor rata-rata pada warna 4.03 (suka), aroma 4.07 (suka), dan rasa 4.30 (suka), nilai kadar pH 5.6, viskositas 44,27 cP, total gula (sukrosa) 68.52% dan aktivitas antioksidan 35.706 ppm. Nilai sukrosa dan pH memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3544-1999.

Kata kunci

• Sirup
• daun miana
• kelapa