Article
PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MINUMAN SARI WORTEL (Daucus carota L.)
Jurnal Riset Pangan (JRP), Vol. 4 No. 2 (2026)
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan maltodekstrin pada minuman sari wortel terhadap nilai organoleptik dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu P0 (0% maltodekstrin), P1 (2% maltodekstrin), P2 (3% maltodekstrin), P3 (4% maltodekstrin), P4 (5% maltodekstrin). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada P3 (4% maltodekstrin) memiliki nilai warna 4,17 (suka), aroma 3,57 (suka), rasa 3,57 (suka), viskositas (5,88 cP), derajat keasaman (4,64), total padatan terlarut (7,97%) dan betakaroten (48,40 μg/g). Minuman sari wortel dengan penambahan maltodekstrin dapat diterima oleh panelis pada rasa serta memenuhi standar SNI 3719-2014 pada kriteria total padatan terlarut.