Journal IndexUniversitas Halu Oleo

Article

pH, Daya Ikat Air dan Susut Masak Daging Sapi Setelah Diberi Jus Kulit Nanas (Ananas Comosus L. Merr)

  • Fitrianingsih Fitrianingsih
  • Harapin Hafid
  • Muhammad Agung

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, Vol. 3 No. 1 (2021), hlm. 12–18

Baca di situs jurnal doi.org/10.56625/jipho.v3i1.16895

Abstrak

Enzim bromelin merupakan enzim yang terdapat pada buah nanas yang dapat menghidrolisa protein sehingga dapat melunakan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan organoleptik daging sapi dengan pemberian konsentrasi jus kulit nanas (Ananas comosus L. Merr) 0%, 10%, 20% dan 30%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL dengan 4 perlakuan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian jus kulit nanas dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, dan 30% pada daging sapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap susut masak daging sapi, tetapi tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap daya ikat air, pH dan sifat organoleptik daging sapi.

Kata kunci