Article
GAMBARAN HIGIENE PENJAMAH, SANITASI TEMPAT, DAN SANITASI PERALATAN DAN KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MINUMAN ES TEH DI KELURAHAN LALOLARA KOTA KENDARI : Hygiene Practices of Food Handlers, Sanitation of Facilities and Equipment, and the Occurrence of Escherichia coli in Iced Tea Beverages in Lalolara Subdistrict, Kendari City
Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo, Vol. 6 No. 3 (2025), hlm. 13–20
Abstrak
Es teh merupakan minuman yang banyak disukai masyarakat Indonesia. Namun, beberapa faktor dapat menyebabkan kontaminasi bakteri, seperti penambahan es dan air, cara penyajian, peralatan, serta kebersihan lingkungan dalam proses penjualan dan pencucian peralatan. Berdasarkan data dari Puskesmas Mokoau tahun 2023, tercatat 172 kasus diare dengan cakupan 25,12%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene penjamah, sanitasi tempat, dan sanitasi peralatan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman es teh di Kelurahan Lalolara, Kota Kendari, tahun 2024. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan rancangan penelitian deskriptif observasional dan teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari 20 penjamah, 19 penjamah (95%) memenuhi syarat, sedangkan 1 pedagang (5%) tidak memenuhi syarat higiene penjamah. Sebanyak 16 tempat (80%) memenuhi syarat standar sanitasi tempat, sementara 4 tempat (20%) tidak memenuhi syarat. Dari segi sanitasi peralatan, 18 pedagang (90%) memenuhi syarat, sedangkan 2 pedagang (10%) tidak memenuhi syarat sanitasi peralatan. Dari 20 sampel minuman es teh, 17 sampel mengandung Escherichia coli (85%). Kesimpulan, sebagian besar pedagang di kelurahan Lalolara telah memenuhi standar higiene penjamah, sanitasi tempat, dan sanitasi peralatan, tetapi kualitas minuman es teh masih tidak memenuhi standar kesehatan karena terdeteksi Escherichia coli >0/100 ml sampel.