ANALISIS KANDUNGAN METHANYL YELLOW PADA TAHU KUNING YANG DIJUAL DI PASAR KOTA KENDARI : Analysis of Methanyl Yellow Content in Yellow Tofu Sold in Markets in Kendari City

Abstrak

Tahu kuning merupakan suatu bahan pangan yang terbuat dari bahan baku kedelai. Dalam prosesnya ada beberapa kasus penambahan zat pewarna sintesis dari methanyl yellow. Methanyl yellow atau kuning metanil merupakan zat warna sintetis berbentuk serbuk, padat, berwarna kuning kecoklatan, bersifat larut dalam air dan alkohol, agak larut dalam benzen dan eter, serta sedikit larut dalam aseton. Penelitian ini bertujuan untuk Mengidentifikasi apakah terdapat kandungan zat Methanyl Yellow pada tahu kuning yang beredar di Pasar Kota Kendari Tahun 2025. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan desain deskriptif. Sampel terdiri dari 15 pedagang tahu kuning di beberapa pasar Kota Kendari. Instrumen penelitian ini adalah pemeriksaan laboratorium menggunakan tes kit methanyl yellow. Analisis data dilakukan secara univariat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 15 sampel tidak ditemukan sampel positif Methanyl Yellow, 8 sampel memiliki warna normal, sementara 15 sampel menunjukkan karakteristik normal dari segi aroma dan penampakan. Terdapat 7 sampel memiliki warna tidak normal. Kesimpulannya terdapat 7 sampel tahu kuning yang memiliki ciri-ciri warna yang tidak normal yaitu mencolok dan tidak terdapat tahu kuning yang mengandung Methanyl Yellow.

Kata kunci

• Karakteristik
• methanyl yellow
• tahu kuning