Article
GAMBARAN PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI SERTA KANDUNGAN BAKTERIOLOGIS Escherichia coli PADA JAJANAN BAKSO BAKAR DI KENDARI BEACH: Description of Personal Hygiene, Sanitation, and Bacteriological Content of Escherichia Coli in Grilled Meatball Snacks at Kendari Beach
Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo, Vol. 7 No. 1 (2026), hlm. 32–37
Abstrak
Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit. Makanan yang tercemar dapat menyebabkan keracunan makanan yang berujung pada kesakitan atau bahkan kematian, salah satu penyebabnya yaitu karena adanya cemaran mikroorganisme yang salah satunya yaitu Escherichia coli. Hal ini disebabkan karena pengelolaan makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan atau tidak memperhatikan kaidah hygiene dan sanitasi makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran personal hygiene dan sanitasi serta kandungan bakteriologis Escherichia coli pada jajanan bakso bakar di Kendari Beach Tahun 2025. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan pendekatan deskriptif observasional. Pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan metode total sampling dengan jumlah sampel sebanyak 11 responden. Hasil penelitian dengan menggunakan analisis univariat menunjukkan bahwa pada variabel personal hygiene sebanyak 27,3% responden yang tidak memenuhi syarat dan 72,7% responden yang memenuhi syarat, Pada variabel tempat pengelolaan makanan sebanyak 27,3% responden yang tidak memenuhi syarat dan sebanyak 72,7% responden yang memenuhi syarat. Pada variabel penyimpanan makanan sebanyak 9,1% responden yang tidak memenuhi syarat dan 90,9% responden yang memenuhi syarat. Terdapat 9 sampel (81,8%) yang tidak memenuhi syarat dan terdapat 2 sampel (18,2%) yang memenuhi syarat kandungan bakteriologis Escherichia coli. Kesimpulan dalam penelitian ini yaitu mayoritas personal hygiene dan sanitasi pada pedagang jajanan bakso bakar di Kendari Beach Tahun 2025 telah memenuhi syarat sedangkan kandungan bakteriologis Escherichia coli pada jajanan bakso bakar di Kendari Beach Tahun 2025 mayoritas tidak memenuhi syarat.