Article
ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA BUAH APEL YANG DIJUAL DI PASAR BUAH KOTA KENDARI: Analysis Of Formaldehyde Solution Content In Apples Sold At Fruit Markets In Kendari City
Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo, Vol. 7 No. 1 (2026), hlm. 46–51
Abstrak
Maraknya penggunaan bahan tambahan berbahaya pada pangan seperti formalin menjadi masalah serius dalam keamanan pangan, termasuk kemungkinan penggunaannya pada buah-buahan impor. Formalin merupakan larutan yang mengandung sekitar 37% formaldehida dalam air bersifat toksik, iritatif, dan karsinogenik sehingga dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Dalam pangan terutama buah, formaldehida dapat terbentuk secara alami dalam jumlah kecil, dan kadar di bawah ambang batas WHO sebesar 6–35 mg/kg masih dianggap aman bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan formalin serta tingkat konsentrasi formalin pada buah apel yang dijual di Pasar Buah Kota Kendari. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan pemeriksaan laboratorium, menggunakan metode uji kualitatif dengan larutan KMnO₄ untuk mendeteksi adanya formalin, dan apabila hasil positif dilanjutkan dengan uji kuantitatif menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Sampel penelitian diambil dari dua pasar buah utama di Kota Kendari, yaitu Pasar Buah Kalikadia dan Pasar Buah Tapak Kuda, dengan teknik total sampling terhadap seluruh pedagang apel yang berjualan di kedua pasar tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel buah apel tidak mengandung formalin (hasil uji kualitatif negatif) yang ditandai dengan tidak terjadinya perubahan warna ungu pada larutan KMnO₄ sehingga tidak dilakukan uji kuantitatif lanjutan. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa buah apel yang dijual di Pasar Buah Kota Kendari aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat karena tidak mengandung bahan pengawet berbahaya yang dilarang menurut Permenkes RI No. 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.