FORMULASI PENYEDAP RASA UDANG ALAMI DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI BUMBU INSTAN

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan maltodekstrin pada penyedap rasa udang alami terhadap nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu M0 (0% maltodekstrin), M1 (2,5% maltodekstrin), M2 (5% maltodekstrin), M3 (7,5% maltodekstrin), M4 (10% maltodekstrin). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan jika berbeda nyata maka dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% apabila F hitung lebih besar dari pada F tabel. Hasil penelitian organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada M2 (5% maltodekstrin) memiliki nilai warna 4,47 (suka), aroma 3,70 (suka), rasa 3,47 (agak suka), tekstur 3,57 (suka), kadar air (10,23%), kadar abu (43,74%), kadar protein (20,73%), kadar lemak (4,40%), kadar NaCl (2,65%). Berdasarkan hasil penelitian produk penyedap rasa udang alami dengan penambahan maltodekstrin dapat diterima oleh panelis pada atribut warna produk serta memenuhi standar SNI pada kriteria kadar protein dan kadar NaCl.

Kata kunci

• Maltodekstrin
• penyedap
• udang