Article
Pengaruh Substitusi Tepung Beras Ketan dan Tapioka Terhadap Kualitas Fisik Nugget Itik
Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, Vol. 3 No. 4 (2021), hlm. 390–394
Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualitas fisik nugget itik dengan substitusi tepung beras ketan, dan tepung tapioka. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah pH, susut masak, dan rendemen. Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Subtitusi tepung beras ketan dan tepung tapioka terdiri dari tepung tapioka 100% dan tepung beras ketan 0% (P1), tepung tapioka 75% dan tepung beras ketan 25% (P2), tepung tapioka 50% dan tepung beras ketan 50% (P3), tepung tapioka 25% dan tepung beras ketan 75% (P4), tepung tapioka 0% dan tepung beras ketan 100% (P5). Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa pemberian subtitusi tepung beras ketan dan tepung tapioka tidak berpengaruh nyata terhadap pH, susut masak, dan rendemen.