Journal IndexUniversitas Halu Oleo

Article

Rendemen, Daya Ikat Air dan Kekenyalan Bakso Ayam dengan Gelatin sebagai Bahan Pengenyal

  • Arif Efendi
  • Astriana Napirah
  • Harapin Hafid

Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, Vol. 2 No. 3 (2020), hlm. 333–337

Baca di situs jurnal doi.org/10.56625/jipho.v2i3.16916

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen, daya ikat air dan kekenyalan bakso ayam dengan gelatin sebagai bahan pengenyal. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini menggunakan gelatin dengan perlakuan tanpa gelatin (p0), penambahan gelatin 1% (p1), penambahan gelatin 2% (p2) dan penambahan gelatin 3% (p3). Hasil penelitian diperoleh bahwa pemberian gelatin pada bakso ayam tidak memberikan pengaruh nyata (p>0,05) terhadap rendemen, daya ikat air dan kekenyalan.

Kata kunci