Pengolahan Jagung bagi Orang Muna dalam Mendukung Ketahanan Pangan di Desa Lagadi, Kecamatan Lawa

Abstrak

Penelitian ini bertujuan menjelaskan kebertahanan keterampilan mengolah jagung, fungsi pengolahan jagung, serta kendala keberlanjutan kuliner jagung tradisional pada masyarakat Muna di Desa Lagadi, Kecamatan Lawa, Kabupaten Muna Barat. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam, dan studi dokumen. Data dianalisis menggunakan model interaktif melalui reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan dan verifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keterampilan mengolah jagung masih bertahan melalui praktik keluarga dan konsumsi rumah tangga, terutama pada olahan yang mudah dibuat, seperti kambuse, katumbu, kambewe, kantofi, dan kamperodo. Pengolahan jagung berfungsi sebagai sumber pangan lokal, sarana solidaritas keluarga, penanda identitas budaya, pendukung ekonomi rumah tangga, dan media pewarisan pengetahuan antargenerasi. Namun, beberapa olahan seperti kageru, kagili, ghonabu, pawu, dodol jagung, lapis jagung, dan sosolu jagung mulai jarang dipraktikkan karena proses pengolahannya panjang, meningkatnya konsumsi beras dan makanan instan, perubahan selera, keterbatasan tenaga kerja keluarga, serta melemahnya minat generasi muda. Temuan ini menegaskan bahwa pengolahan jagung berperan penting dalam ketahanan pangan dan keberlanjutan identitas budaya masyarakat Muna.

Kata kunci

• fungsi sosial budaya
• ketahanan pangan lokal
• kuliner tradisional
• masyarakat Muna
• pengolahan jagung