Article
IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA JAJANAN SIOMAY YANG BEREDAR DI KECAMATAN MANDONGA KOTA KENDARI : Detection of Borax in Siomay Products Sold in Mandonga District, Kendari City
Jurnal Kesehatan Lingkungan Universitas Halu Oleo, Vol. 6 No. 3 (2025), hlm. 81–89
Abstrak
Siomay adalah hidangan siap saji yang terdiri dari ikan dan tepung tapioka. Pangsit mudah rusak karena kandungan air yang tinggi pada ikan, yang menyebabkan cepat basi dan seringnya kontaminasi mikroba pada makanan olahan ini. Boraks adalah zat yang dikenal sebagai natrium tetraborat, yang dicirikan oleh struktur kristalnya yang lembut. Boraks, setelah dilarutkan dalam air, terurai menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Pada tahun 2024, Pusat Data BPOM RI (Badan Pengawas Obat dan Makanan) melaporkan bahwa aplikasi KLB-KP SPIMKer mencatat total 1.722 kasus keracunan pada tahun 2023, merupakan 27% dari kasus yang memenuhi definisi keracunan yang ditetapkan, tidak termasuk alergi, efek samping, dan efek samping lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan kandungan Boraks jajanan Siomay yang tersedia di Kecamatan Mandonga Kota Kendari pada tahun 2024. Penelitian ini menggunakan metodologi deskriptif dengan menggunakan pendekatan complete sampling. Alat penelitian untuk analisis laboratorium menggunakan alat uji test-kit Boraks. Pengamatan karakteristik Siomay yang dilakukan di laboratorium terpadu Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo mengungkapkan bahwa dari 30 sampel, 25 menunjukkan karakteristik putih keabu-abuan, sedangkan 5 menunjukkan karakteristik putih, yang menunjukkan kelayakan kandungan Boraks. Pemeriksaan terhadap 30 sampel pangsit tidak menghasilkan bukti adanya boraks. Kesimpulannya, siomay yang dijual di Kecamatan Mandonga aman untuk dikonsumsi masyarakat karena tidak menggunakan Bahan tambahan yang dilarang dalam sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan.