GAMBARAN HIGIENE, SANITASI DAN BAKTERI SALMONELLA SP PADA MAKANAN AYAM GEPREK DI KELURAHAN KAMBU, 2025

Abstrak

Makanan yang terkontaminasi mikroorganisme patogen terbukti dapat menimbulkan penyakit bawaan makanan (food diseases), salah satunya infeksi oleh Salmonella sp. yang menimbulkan salmonellosis atau demam tifoid. Tingginya kasus tifoid di Kota Kendari menunjukkan pentingnya keamanan pangan yang diawasi, khususnya makanan siap saji seperti ayam geprek yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene penjamah, sanitasi warung makan, serta keberadaan bakteri Salmonella sp. pada ayam geprek yang dijual di Kelurahan Kambu Kota Kendari. Jenis penelitian ini kuantitatif dengan pendekatan deskriptif observasional. Penelitian ini dilaksanakan di Kelurahan Kambu, Kecamatan Kambu, Kota Kendari tahun 2025. Jumlah sampel sebanyak 20 warung makan yang diambil dengan teknik purposive sampling. Data higiene dan sanitasi diperoleh melalui observasi, sedangkan pemeriksaan bakteri dilakukan melalui mengujian laboratorium. Analisis data secara univariat menggunakan software SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 90% penjamah makanan dan 85% warung makan telah memenuhi syarat higiene dan sanitasi, serta 95% sampel tidak terkontaminasi Salmonella sp., namun masih ditemukan 5% sampel positif mengandung bakteri Salmonella sp. Dengan demikian disimpulkan bahwa dari aspek hygiene dan sanitasi responden sudah memenuhi syarat dan Sebagian besar hasil pemeriksaan makanan ayam geprek negative salmonella sp. Namun masih ditemukannya makanan ayam geprek yang positif mengandung salmonella sp. Oleh karena itu, diharapkan pihak puskesmas perlu meningkatkan penyuluhan kepada penjamah makanan mengenai pentingnya higiene dan sanitasi untuk mencegah kontaminasi dan penyakit bawaan makanan

Kata kunci

• Ayam Geprek
• Higiene Penjamah
• Kendari
• Salmonella sp
• Sanitas