Article
PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN PROOFING PADA PEMBUATAN ADONAN ROTI
AMPIBI: Jurnal Alumni Pendidikan Biologi, Vol. 9 No. 1 (2024), hlm. 78–82
Abstrak
Roti merupakan salah satu pangan fermentasi tradisional berbahan dasar tepung. Salah satu bahan baku roti yang paling penting dalam proses pembuatan roti adalah ragi, khususnya ragi roti. Fungsi utama ragi dalam pembuatan roti adalah sebagai pengembang adonan. Fermentasi ragi terjadi selama proofing adonan roti. Proofing adalah waktu yang dibutuhkan oleh adonan untuk mengembang sebelum adonan roti dipanggang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan proofing pada pembuatan adonan roti. Pembuatan adonan roti dilakukan dengan pemberian variasi konsentrasi ragi masing-masing 0,8%, 1% dan 2%. Penambahan volume adonan roti dihitung setelah roti didiamkan dengan interval waktu proofing setiap 20 menit selama periode 120 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi pemberian konsentrasi ragi, semakin besar penambahan volume adonan roti. Penambahan volume adonan roti terendah ada pada perlakuan pemberian ragi dengan konsentrasi 0,8% dan waktu proofing 20 menit. Penambahan volume adonan roti tertinggi ada pada perlakuan pemberian ragi dengan konsentrasi 2% dan waktu proofing 120 menit.