PEMANFAATAN UMBI GADUNG MENJADI BAHAN BAKU KERIPIK KOLOPE DI KECAMATAN DURUKA KABUPATEN MUNA

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengahsilkan keripik kolope yang berkualitas pada pemanfaatan kolope menjadi bahan baku keripik kolope di Kecamatan Duruka Kabupaten Muna. Penelitian ini Jenis penelitian dan pengembangan (R&D) dengan menggunakan sembilan tahap yaitu (1) potensi dan masalah, (2) pengumpulan data, (3) desai produk, (4) pembauta produk keripik dengan memanfaatakan umbi gadung, (5) revisi produk, (6) validasi BPOM dan Lab. Kimia, (7) uji coba konsumen, (8) produk jadi, dan (9) analisis kelayakan produk. Hasil menyimpulkan bahwa pemanfaatan kolope menjadi bahan baku keripik diukur berdasarkan warna, aroma, tekstur, rasa. Skor rata-rata untuk kualitas warna mencapai 4.2 yang termasuk dalam kategori “disukai”. Skor rata-rata untuk kualitas aroma mencapai 4.45 yang termasuk dalam kategori “sangat disukai.”. Skor rata-rata untuk kualitas tekstur mencapai 4.6 yang termasuk dalam kategori “disukai”. Dan Skor rata-rata untuk kualitas rasa mencapai 4.85 yang termasuk dalam kategori “sangat disukai”. Keseluruhan parameter organoleptik ( warna, aroma /bau, tekstur, dan rasa) panelis rata-rata memberikan respon positif pada keripik kolope.

Kata kunci

• Keripik Kolope
• Organoleptik
• Umbi Gadung