ANALISIS BISNIS PEMBUATAN DODOL BERBAHAN DASAR RUMPUT LAUT DI KELURAHAN TINANGGEA

Abstrak

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan dodol berbahan dasar rumput laut dan untuk menggetahui bagaimana kelayakan bisnis produk pembuatan dodol berbahan dasar rumput laut di Kelurahan Kelurahan Tinanggea Kecamatan Tinanggea Kabupaten Konawe Selatan. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian pengembangan (Research and development). Metode ini dipilih oleh penulis agar mendapatkan data yang akurat dari sumber data. Dalam bidang pendidikan, penelitian ini pengembangan salah satunya menghasilkan sebuah produk. Dalam penelitian dan pengembangan ini di fokuskan untuk menghasilkan dodol berbahan dasar rumput laut. Penelitian yang digunakan ini termasuk penelitian pengembangan yang dimaksudkan identifikasi potensi dan masalah, pengumpulan data, desain produk, validasi produk, revisi produk, uji coba produk dan produk akhir. Berdasarkan pada kesimpulan bahwa pengembangan dodol dari rumput laut dapat diambil kesimpulan; (1) Berdasarkan uji kesukaan yang telah dilakukan oleh 17 orang panelis maka dapat diketahui bahwa untuk tingkat kesusakaan terhadap aroma rata-rata 3,47, rasa 3,82, tekstur 3,41, warna 3,71. (2) Produk kerupuk tulang ikan tuna adalah produk pangan yang layak dengan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang baik, hal tersebut diketahui dari uji karakteristik produk oleh 17 orang panelis. (3) Produk dodol rumput laut dari segi warna,aroma,tekstur,dan rasa berdasarkan hasil uji validasi oleh ahli makanan pada pengujian tahap satu masih perlu perbaikan dari segi tekstur untuk lebih di kenyal dan pada pegujian validasi tahap dua oleh ahli makanan yang sama dari segi tekstur, warna, rasa dan aroma sudah baik dan siap untuk di produksi.