Article
IDENTIFIKASI FORMALIN DAN GAMBARAN HIGIENE SANITASI PADA PEDAGANG MIE BASAH DI PASAR SENTRAL KECAMATAN KENDARI BARAT KOTA KENDARI TAHUN 2024
Preventif Journal, Vol. 9 No. 1 (2024)
Abstrak
Mie basah merupakan makanan berbahan dasar tepung dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena pengolahannya relatif mudah. Penggunaan BTP pada makanan dilakukan karena BTP dapat mempertahankan atau meningkatkan kualitas daya simpan. Formalin termasuk penyalahggunaan bahan berbahaya yang sering digunakan sebagai BTP karena formalin dapat menyebabkan gangguan kesehatan pada manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan serta kadar bahan pengawet formalin pada mie basah dan higiene sanitasi pedagang di Pasar Sentral Kecematan Kendari Barat Kota Kendari Tahun 2024. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif observasional. Teknik sampling menggunakan Total Sampling. Sampel dianalisis secara kualitatif dengan Test-Kit dan kuantitatif dengan Spektrofotometri Uv-Vis. Analisis data secara univariat menggunakan SPSS 16,0. Hasil penelitian menunjukkan dari 19 sampel mie basah yang diperdagangkan di Pasar Sentral Kecamatan Kendari Barat Kota Kendari terdapat 2 sampel yang mengandung formalin yaitu sampel 02 dengan kadar 29,88 mg/g dan 12 dengan kadar 30,76 mg/g. Pada aspek higiene personal dan sanitasi tempat, sebagian besar pedagang mie basah tidak memenuhi syarat higiene personal (68,6 %), dan sanitasi tempat (57,8%). Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa terdapat mie basah yang mengandung formalin, serta sebagian besar pedagang tidak memenuhi syarat higiene personal dan sanitasi tempat dimana tidak sesuai dengan Kepmenkes RI Nomor 1096 tahun 2011. Dengan demikian, Dinas Kesehatan Kota Kendari perlu melakukan pengawasan yang ketat penggunaan formalin pada makanan jajanan yang beredar di pasaran di Kota Kendari.