Peningkatan Kemampuan Peternak Kecamatan Konda untuk Menghasilkan Produk Peternakan yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal dalam Mendukung Kesejahteraan Masyarakat

Abstrak

Peternakan ayam kampung semakin meningkat jumlahnya, tidak terkecuali di Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Pemotongan ternak, termasuk ayam, harus memenuhi beberapa kriteria agar menghasilkan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH). Selama ini, peternak masih melakukan pemotongan dengan cara sederhana dan tempat yang digunakan masih belum memenuhi syarat higienitas. Proses penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran jerohan, pencucian, dan pengemasan dilakukan dalam satu tempat sehingga rentan terjadi kontaminasi silang dari bahan kotor maupun limbah ke karkas ayam kampung. Tujuan dari kegiatan ini adalah tercapainya peningkatan kualitas produk karkas ayam yang sesuai standar dan ASUH, peningkatan motivasi, pengetahuan dan keterampilan peternak tentang proses pemotongan ayam yang halal dan higienis, serta peningkatan nilai jual produk karkas ayam dengan pengemasan dan pelabelan yang baik. Pelaksanaan program PKM ini diterapkan dalam 2 bentuk kegiatan, yaitu kegiatan non fisik meliputi penyuluhan, bimbingan teknis, dan pendampingan sebagai media transfer informasi pengetahuan dan teknologi, serta kegiatan fisik berupa pelatihan dan percontohan pemotongan ayam sesuai standar halal dan higienis untuk peternak. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peternak menunjukkan peningkatan pengetahuan mengenai cara penyembelihan ayam yang halal.

Kata kunci

• ayam kampung
• halal
• higienitas
• karkas