Jurnal Riset Pangan (JRP)

Artikel (155)

Cari di jurnal ini →

INOVASI PENYEDAP CITA RASA DAGING AYAM KAMPUNG (Gallus domesticus) DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI BUMBU INSTAN

Ikhwatul Jannah, NUR ASYIK, MUHAMMAD SYUKRI SADIMANTARA

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.113

KAJIAN PEMBUATAN PUDING BUAH PEPAYA (Carica Papaya L.) DAN LABU KUNING (Cucurbita Maxima.) SEBAGAI CEMILAN BERSERAT

Lukman Lukman, ANSHARULLAH ANSHARULLAH, MUHAMMAD SYUKRI SADIMANTARA

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.109

KARAKTERISASI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta Arundinaceae Linn) MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN PEMANASAN OVEN DAN MICROWAVE

Hilda Apriyanti, ANSHARULLAH -, NUR ASYIK

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.111

MODIFIKASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) MENGGUNAKAN METODE HMT (Heat moisture treatment)

ISRA, Muh. Zakir Muzakar, Mariani. L

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.114

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BEBERAPA MINUMAN INSTAN MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI: STUDI KEPUSTAKAAN

Nurman Nurman, Sri Wahyuni, R.H. Fitri Faradilla

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.112

PENGARUH KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SIRUP BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss.)

Muhammad Saiful, Asnani Asnani, SRI REJEKI

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.110

PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA PEMBUATAN KUE PUTU AYU BERBASIS TEPUNG UWI PUTIH (Dioscorea alata L.) TERHADAP NILAI SENSORIK DAN NILAI GIZI

Kristina, Hermanto, Mariani. L

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.115

PENGARUH PROSES DEODORISASI TERHADAP ORGANOLEPTIK MINYAK KELAPA (COCONUT OIL)

Nurlia Mulianti, Muh. Zakir Muzakar, Tamrin Tamrin

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.107

Pengaruh Substitusi Tepung Beras Ketan Putih (Oryzea sativa var. glutinosa) dengan Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana) terhadap Karasteristik Organoleptik, Fisik dan Kimia Dodol

Ningsih Ningsih, Tamrin Tamrin, Abdu Rahman Baco

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.108

UJI KANDUNGAN GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK DONAT BEKU DENGAN SUBSTITUSI BAYAM MERAH (Amaranthus gangeticus) SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL

Arsal, RH. Fitri Faradilla, SRI REJEKI

Vol. 3 No. 1 2025 DOI 10.63071/jrp.v3i1.105

BAHAN-BAHAN ALAMI YANG BERPOTENSI DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM: STUDI PUSTAKA

Melysa, Tamrin -, Moh. Nuh Ibrahim

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.92

DAFTAR ISI

adminjrisetpangan adminjrisetpangan

Vol. 2 No. 4 2025

KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BERAS MERAH (Oryza nivara) TERMODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) ASAL TANA TORAJA

Iin Novi Safitri Taleo, ANSHARULLAH -, MUHAMMAD SYUKRI SADIMANTARA

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.90

KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA GULA MERAH AREN (Arenga pinnata Merr) YANG DIPRODUKSI DI DESA TETEWUA KECAMATAN DANGIA KABUPATEN KOLAKA TIMUR

. Fitri, NUR ASYIK, MUHAMMAD SYUKRI SADIMANTARA

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.95

KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta) TERMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN MENGGUNAKAN OVEN GELOMBANG MIKRO DAN OVEN KONVENSIONAL

Sri Utami, ANSHARULLAH -, Mariani. L

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.93

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SELAI BUAH PALA (Myristica fragrans) DENGAN SUBSTITUSI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Ici Astika, Muh. Zakir Muzakar, Hermanto

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.89

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SELAI BUAH PALA (Myristica fragrans) DENGAN SUBSTITUSI EKSTRAK KULIT BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus)

Harlianti, Muh. Zakir Muzakar, Hermanto

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.94

PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP SIFAT FISIK DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PRODUK TELUR ASIN

Ajaib Salam, Amrullah Pagala, Tamrin -

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.91

PENGARUH PENAMBAHAN KALSIUM DARI CANGKANG RAJUNGAN (Potunus pelagicus) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET TEMPE

Desti Dwi Lestari, ANSHARULLAH -, NUR ASYIK

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.87

PENINGKATAN NILAI GIZI DAN KADAR VITAMIN A PADA BAKSO IKAN KEMBUNG (Restrelliger Sp.) DENGAN PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.)

Albert Moling, RH. Fitri Faradilla, SRI REJEKI

Vol. 2 No. 4 2025 DOI 10.63071/jrp.v2i4.80