Pelatihan Pengawetan Ikan Tongkol (euthynnus affinis) Menggunakan Asap Cair Batok Kelapa

Abstrak

Metode pengasapan secara tradisional merupakan salah satu cara yang ditempuh masyarakat untuk pengawetan ikan tongkol dan masyarakat belum melakukan pengemasan, sehingga menjadi masalah dalam menjaga ketersediaan ikan tongkol asap dipasaran. Masalah yang dihadapi mitra adalah rendahnya literasi kimia menyebabkan mitra belum optimal memahami konsep kimia dalam pengawetan ikan tongkol menggunakan asap cair. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah Focus Group Discussion (FGD) yang diawali dengan pretest dan sosialisasi, dan pelatihan pengawetyan ikan tongkol dengan asap cair. Hasil PKM; FGD menjadi media pembelajaran untuk meningkatan literasi kimia dalam meningkatkan pemahaman konsep kimia pada pengawetan ikan tongkol. Melalui, PKM mitra memiliki keterampilan dalam mengolah ikan tongkol menggunakan asap cair. Kualitas ikan tongkol asap cair yang dihasilkan yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa yang lebih baik dibandingkan daging ikan tongkol yang hanya direndam dalam larutan garam.

Kata kunci

• Asap Cair
• Ikan tongkol
• pengemasan
• penguapan
• perendaman